요리의 이해

feat. 사진 하나 올려볼끼라고 적은 포스팅

정말 정말 

간단한 요리!!!

운동하고 들어와 

맥주가 무지하게 땡길 때!!

안주하기는 귀찮고 

전자렌지 요리는 또 싫고 

그럴때!!

집에 쥐포채 하나 사다놓으면

5분안에 천상의 안주완성!!

조리법도 정말 간단간단

1

후라이팬에 기름을 두른다.

원하는 만큼 두른다.

남으면 다른거 하면 됨

2

쥐포채를 때려 붓는다

3

타지않게 볶는다

4

접시에 담는다

끝

쥐포채를 볶으면

천상의 맛이라네요 

우리 딸이요 

주의

정말 맛있음

다이어트는 자동 포기됨

어떤게 가장 맛있는지는 

다 먹어보고 다시 포스팅할게요~

프랑스의 화학자 루이 카미유 마이야르(Louis Camille Maïllard, 1878~1936)가 발견해서 마이야르반응이라고 한다. 

메일라드, 메일리아드라고도 부른다. 타는 것과도 다르고, 카라멜라이징과도 다르다.

마이야르반응은

①환원당과 단백질이 ②적절한 온도에서 반응하면, 갈색으로 변하면서 ③향기를 만들어내는데, 다른말로 아미노 카보닐 반응이라고도 한다. 마이야르 반응으로 만들어지는 분자는 1,000가지 이상 발견되고 있단다. 재료와 온도 환경에 따라서도 다르게 생성된다고.. 

①환원당

환원당은 환원제로 작용할 수 있는 당이다. 모든 단당류는 환원당이다. 포도당, 과당 갈락토오스는 환원당이다. 고기를 구울 때 따로 포도당을 치지 않으므로 세포 내에 들어있는 분자들이 분해되면서 나오는게 아닐까 한다.

②적절한 온도

고기를 센 불에 구워야 하는 이유가 이것 때문이다. 적절한 온도는 120°C 이상, 200°C 이하이고, 175~180 °C 에서 가장 빠르다고 한다. 튀김을 180°C 이상에서 조리하고 오븐을 기본 180°C로 예열하는 이유가 여기에 있다고 한다. 고기가 구워지면서 생기는 멜라노이딘(Melanoidin)이 갈색을 낸다.

③향기

단백질 분자가 작은 분자들로 쪼개지면서 만들어지는 물질들이 향기를 낸다. 감칠맛, 꽃향기, 양파향, 채소의 향, 감자향, 흙냄새 등.. 고기 굽는 냄새 외에도, 빵굽는 냄새, 커피 향기 등, 우리가 맛있다고 느끼는 향기들은 대부분 마이야르 반응으로 만들어진 것이다. 

더 디테일한 걸 보고 싶다면 나무위키를 추천한다.

실제로 고기 굽는 법은 다음에.. 삼겹살과 스테이크로 돌아오겠음

미역국 재료

미역

식용유

마늘

간장

참기름

물

미역국 끓이기순서

1

미역 (물에) 불리기

30분 정도 불림

※주의 : 불리면 양이 늘어남

2

미역 볶기

3

물 넣고 끓이기

4

마늘 넣기

많이 넣으면 맛있음

5

간 맞추기

간장이나 액젖 등으로

취향에 맞게 넣는다.

소금으로 해도 된다.

너무 짜면 물 넣기

6

참기름 넣기

끝

재료 추가하기

소고기 미역국

미역을 볶기 전에

소고기를 먼저 볶아준다

(안볶아도 된다는 사람도 있음)

성게 미역국

물 부으면서 같이 넣으면 된다.

넣고 싪을 때 넣으면 된다.

성게가 너무 많으면

성게국이 된다.

국물팩

간을 맞추면서 취향대로

국물팩을 넣어도 된다.

마지막

미역국은 끓일수록 맛있다

파스타는 간단한 음식이에요 

스파게티가 한글자 기니까 파스타로..

1. 면을 삶는다.

2. 기름에 볶는다.

3. 접시에 담는다.

끝!

하지만 음식에서 중요한 건 향!

파스타에서 중요한 건 향!!

가장 기본이 되는 건

기름의 향과 마늘향

기본 파스타

알리오올리오

라고 하죠

재료가 요정도만 있으면 돼요

정말 간단한 요리죠?

참고로, 오랜 시간이 걸려 알게 된 건데

대부분의 향은 기름성분에서 나요

물과 친하지 않은 분자들이

냄새를 내는 경우가 많은거죠

요리하는 디테일한 방법이 있는데 

조금 귀찮구요 

1. 면을 삶는다.

1-1. 면의 양조절하기
먹을만큼, 봉투에 몇인분이라고 써있음

우리집 4인기준으로 다 삶으면 됨

1-2. 면을 삶을 때 소금을 넣는다. 
냄비는 아무거나,

면이 다 안들어가면 부러뜨려도 됨!!

1-3. 꼬들거릴 정도로 삶는다.

3~5분정도? 사실 상관 없음

취향대로 삶으면 됨

나는 푹삶는다는.. 10분?

애들이 꼬들거리는 면을 싫어한다는.. 

애들이 할아버지 입맛이라는..

2. 기름에 볶는다. 

2-1. 기름을 넉넉히 넣어야 한다

2-2. 마늘이 타지 않게 잘 뒤적거린다. 

2-3. 면수를 넣고 싶으면 넣는다. 

2-4. 토핑을 넣고 싶으면 넣는다.

쉽죠?

면을 삶을 때 말고는 간을 안하기 때문에

싱거우면 소금을 약간만 뿌려주면 돼요. 

알리오올리오는 생각보다 짜요.

2-4. 에서 해감한 바지락을 넣고

같이 볶으면 봉골레파스타,

토마토 소스를 넣거나

토마토를 통째로 넣으면 토마토파스타,

토마토소스도 4인기준 1통 다 쓰면 됨

토마토소스에 베이컨이나 소세지까지

넣으면 나폴리탄파스타,

뭐 이렇게 되더라구요 

우리집에선 파프리카를 넣어요

비타민 C의 맛!!

가끔 버터를 넣기도 하죠.

3. 접시에 담는다. 

접시에는 마음대로 담아요!!! 

끝

쉽죠?

소고기에서 잡내(누린내)의 원인

냄새를 유발하는 인자는 찾을 수가 없네요

방목한 소인 경우 난다

호주산 소는 누린내가 많이 난다고 하네요.

운동량이 많아서 그렇다네요.

거세하지 않은 소인 경우 난다

거세하지 않은 소의 경우 남성호르몬이

고기를 질기고 누린내가 나게 할 수 있다.

늙은 소는 냄새가 난다

호주산 소는 누린내가 많이 난다고 하네요.

핏물에서 난다 

요리 전에 소고기의 핏물을 빼야 함

기름 덩어리에서 난다

기름 덩어리를 뗘내야함.

물에 오래 담궈놔도 냄새가 난다

물에 오래 담궈놓은 고기는 자기분해 되어 냄새가 날 수 있데요.

상해서 냄새가 난다

상한 고기는 냄새가 나지요.

소고기 잡내(누린내) 없애기

핏물 빼기

찬물에 담근다.

얇은 경우 키친타올을 활용한다

청주, 포도주

알콜이 휘발되면서 냄새나는 요소를 같이 날리는 방법.

술은 연육작용도 함께한다.

우유, 올리브오일

우유에 담그면 유유가 냄새를 흡수한다네요.

올리브오일은 스테이크, 커틀릿 등의 고기를 재울때 사용합니다.

향신료

후추, 월계수 잎 등을 넣는다.

양념류

마늘, 생강, 양파 등을 사용하기도 합니다.

아무래도 향신료보다는 효과가 적어요.